A Secretaria de Saúde de São José do Rio Preto, por meio do Departamento de Vigilância Sanitária, intensifica a partir desta segunda-feira, dia 21/3, até a próxima quinta-feira, dia 24/3, a fiscalização a peixarias e comércios varejistas de peixes, como supermercados e hipermercados.
Batizada de Operação Semana Santa, a ação visa verificar as condições de higiene, conservação e procedência dos produtos. Caso seja constatada alguma irregularidade, segundo a gerente de inspeção municipal, Luciane Bilia, o estabelecimento poderá ser autuado.
“Nesta época, é comum o consumidor encontrar pescados de três tipos: fresco, congelado e salgado seco. Para cada tipo, é preciso observar características diferenciadas (ver quadro abaixo), que podem evitar possíveis intoxicações ou até contaminações”, orienta a fiscal.
A primeira dica é que os produtos devem ser adquiridos em estabelecimentos credenciados nos órgãos sanitários e que na embalagem conste o registro em órgão de inspeção oficial (SIM, SISP ou SIF), dados do fornecedor e data de validade.
“No caso do peixe fresco, o consumidor deve olhar se as escamas estão bem firmes, com odor característico e sempre mantidos sob refrigeração. Já se a compra for do pescado congelado, o consumidor deve olhar se não há sinais de descongelamento recente ou acúmulo de gelo do lado de fora da embalagem. Se o peixe estiver mole, por exemplo, ele pode ter sido descongelado recente, então não é aconselhável comprar”, afirma.
O peixe seco, como por exemplo, o bacalhau, deve estar envolto em filme plástico ou coberto com um tule, nunca descoberto, o que pode juntar moscas e inviabilizar o consumo. “Peixes ou pedaços secos que tenham pontos pretos ou vermelhos, ou ainda rosados, também não são indicados, pois esses sinais indicam decomposição do produto”, alerta a fiscal.
DICAS PARA CONSUMO DE PEIXES
Peixe fresco – Deve estar livre de contaminantes: físicos (areia, plásticos e/ou poeira) e biológicos (manchas causadas por fungos ou bactérias e/ou moscas)
Aparência – escamas bem firmes e resistentes. Devem estar translúcidas (parcialmente transparentes) e brilhantes
Pele – úmida, tensa e bem aderida
Olhos – devem ocupar toda a cavidade, estarem brilhantes e salientes
Membrana que reveste a guelra: consistência rígida e deve oferecer resistência à abertura. A face interna deve estar brilhante e os vasos sanguíneos cheios
Brânquias – devem estar com cor rosada ao vermelho intenso, úmidas e brilhantes
Odor, sabor e cor – característicos da espécie
Conservação – pescados devem ser mantidos sob refrigeração ou sobre espessa camada de gelo
Peixe congelado
Conservação – verifique se o produto está armazenado na temperatura de conservação informada pelo fabricante na embalagem. Os produtos não podem estar amolecidos ou com acúmulo de líquidos, sinal de que passaram por um processo de descongelamento. A presença de gelo ou muita água indica que o balcão foi desligado ou teve a temperatura diminuída temporariamente. Deve apresentar no rótulo a denominação de venda, data de validade, país de origem, prazo de validade, selo de inspeção federal e outras informações obrigatórias
Peixe salgado seco
Conservação – O produto deve ser armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos. É importante também verificar se não há presença de mofo, ovos ou larvas de moscas, manchas escuras ou avermelhadas, limosidade superficial, amolecimento e odor desagradável, que indicam que o produto não está bom para o consumo.
Fonte – Departamento de Vigilância Sanitária da Secretaria de Saúde de São José do Rio Preto e Agência Nacional de Vigilância Sanitária