O restaurante Varanda do Golfe aposta na inovação e na tradição para selecionar os pratos inscritos no Roteiro Gastronômico. O prato tradicional escolhido pelo Chef Luiz Renato Bueno é o Lombo de Bacalhau, que é um dos preferidos pelos clientes do restaurante. Já o prato exclusivo para o Roteiro é o Shoulder Beef, criação do chef que buscou inspiração no paladar do público rio-pretense, apreciador de carnes bovinas.
O Shoulder Beef é um corte selecionado de bovinos da raça angus, reconhecidos pela maciez da carne. O corte é servido com purê de mandioquinha defumado ao molho de vinho. O chef Luiz Renato Bueno disse que queria criar um prato diferente, porém, que agradasse a maioria dos rio-pretenses. “Os clientes apreciam carnes vermelhas, mas exigem que sejam muito macias e preparadas com certo requinte. O shoulder da raça angus, preparado com técnicas corretas, tem um sabor especial, e certamente ganhará admiradores” diz ele.
O Lombo de Bacalhau é uma criação antiga do chef e um dos pratos mais pedidos do Varanda do Golfe. Para criá-lo, Luiz Renato inspirou-se nas receitas de família, acrescentando técnicas da cozinha mediterrânea. Generosos pedaços do lombo do bacalhau são servidos com gratin de raízes, molho aioli e manjericão. Uma combinação perfeita que pode ser acompanhada por bons vinhos brancos ou rosés ou uma cerveja não encorpada.
SERVIÇO
Varanda do Golfe no Roteiro Gastronômico
Pratos: Shouder Beef com purê de mandioquinha defumado ao molho de vinho
Lombo de Bacalhau confit com gratin de raízes e molho aioli e manjericão
Almoço: terça a domingo das 11h30 às 16h
Jantar: quinta a sábado das 19h30 às 23h
Reservas: 17 3216 5585
