Especialista em carnes e métodos de conservação Mário Portella vem à Rio Preto. Ele participa de uma série de atividades a convite do Nhô, Don Tonel Beershop e da cervejaria Burana. Mário Portella é colunista das revistas Suinocultura e Prazeres da Mesa.
O profissional se dedica à pesquisa de charcutaria. Para ele, charcutaria é um ramo da gastronomia que exige ciência, sendo 10% prática e 90% teoria.
“Charcutaria nada mais é que um método de conservação de carnes. nascido da necessidade, nos tempos em que não existia refrigeração. Todo este processo envolve ciência, microbiologia e muita paciência”, conta.
No dia 4 de fevereiro, sábado, Mário compartilha seu conhecimento em um curso de Fogo de Chão, na Cervejaria Burana. Em parceria com Alexandre Villela, o curso mostra como funciona essa técnica.
Quem estiver no curso também pode participar do almoço com costela de Wagyu. Será servido, também, porco inteiro, acompanhamentos. A cerveja vem direto da fonte. Servida à vontade, nos estilos Cream Ale, IPA, Weiss e Munich Dunkel. O participante vai conhecer a cervejaria por meio de um tour. O curso começa às 8h e o almoço ao meio-dia com término às 17h. Quem quiser participar apenas do almoço também é possível. O evento colocará à disposição dos convidados uma van que vai levar os convidados para a cervejaria e depois retornar para a Don Tonel.
Carnes – Charcutaria
Já no dia 6, Mário fala sobre a Charcutaria em um curso no Nhô das 10h às 16h. Ele abordará técnicas como dry e wet aged, cura, salga, secagem defumação e embutidos com apostila e degustação inclusos.
Mais informações e ingressos pelo site: https://goo.gl/zlvaIH ou pelos telefones 3304-5385 – 981772526.