O Bacuri Cozinha Regional trilha um caminho de sucesso em poucos meses de funcionamento no centro de Bonito, um dos principais destinos turísticos do Brasil. A proposta única do restaurante de resgatar as tradições culinárias do Mato Grosso do Sul em sua essência. Já conquistou os paladares de moradores e turistas, o que rendeu ao Bacuri uma série de avaliações positivas e relatos emocionantes de seus clientes, mostrando que a gastronomia é capaz de despertar sentimentos.
À frente da casa está o chef Sylvio Trujillo, que comemora a valorização do Bacuri pelo público:
“as pessoas experimentam pratos que remetem a memórias afetivas de família. E isso tem sido muito gratificante. Lembro que um dos nossos clientes me falou ‘eu estou me sentindo na casa do meu avô quando eu tinha 12 anos de idade’. É exatamente por isso que o Bacuri foi idealizado, é o que nos deixa realizados com o projeto”.
O chef Sylvio faz questão de estar presente em cada etapa da experiência do restaurante, desde a escolha dos ingredientes à finalização de cada prato que vai à mesa. E, ainda recebe de braços abertos o público no salão.
“É um processo importante para nosso aprimoramento, receber dicas e opiniões de nossos clientes”, conta.
Trujillo atua em Bonito há 16 anos como chef consultor em diversos atrativos turísticos. Já teve passagens por renomados restaurantes em São Paulo, como os dos hotéis Unique e Fasano, e no exterior. Tem como marca a mescla entre a gastronomia contemporânea e a rusticidade e a riqueza da cozinha regional, com a valorização do ingrediente como norte na elaboração de seus pratos.
Cardápio Final
Para chegar ao cardápio final, foram meses de minuciosos estudos sobre a gastronomia sul-mato-grossense, para trazer de volta a riqueza da cultura local através de receitas, ingredientes e processos antigos. Com o crescimento de Bonito, a real identidade que caracteriza a região e seu povo foi se perdendo aos poucos. A partir dessa nova proposta apresentada pelo Bacuri, a valorização do que é de fato autêntico está se perpetuando por toda a cidade, criando um movimento coletivo de resgate cultural entre os outros restaurantes de Bonito.
Para a equipe por trás do Bacuri, que iniciou essa significativa mudança, é gratificante ver que a cultura local está mais valorizada, tocando em memórias afetivas dos moradores e sendo apresentada a quem vem de fora, o que enriquece a experiência turística como um todo.
“É um orgulho ver que o Bacuri despertou esse sentimento nas pessoas, que a partir da nossa iniciativa passaram a valorizar mais o que é local, passaram a ter essa percepção da importância do regional”, conta o empresário Carlos Eduardo Rodrigues, um dos idealizadores do Bacuri Cozinha Regional.
Além da própria culinária, cada detalhe do restaurante foi pensado como forma de exaltar a cultura, o povo e os produtos originais do Mato Grosso do Sul. O ambiente do Bacuri remete a uma fazenda de tempos passados, uma homenagem à história da região. Além de exibir obras de artistas locais, o restaurante usou madeira reaproveitada das pontes retiradas da Estrada do 21, rodovia que liga Bonito ao Pantanal.
Pratos autênticos
No Bacuri Cozinha Regional, o carro-chefe atualmente é o cupim de colher, no qual a carne é marinada com conhaque e suco de laranja e depois assada lentamente por oito horas, a ponto de se desmanchar facilmente com uma colher. Para completar o prato, mandioca cremosa temperada, chimichurri de tereré, arroz e farofa da casa.
Outros favoritos são a piraputanga corumbaense (sem espinhos e recheada com farofa de moqueca), o filé mignon soleado (que passa por um processo de secagem ao sol por 12 horas, uma antiga técnica das fazendas pantaneiras), o frango com bori bori (típico da fronteira com o Paraguai, é um bolinho de farinha de milho e queijo), a chipa guazú (uma espécie de torta cremosa, à base de milho e queijo curado) e o sashimi do piloteiro (tradição nos barcos de pesca do Pantanal, são finas fatias de pintado temperadas e servidas com molho à base de limão).
O chef Sylvio Trujillo adianta que, após a alta temporada, o cardápio terá novidades, como o caribéu, receita típica do Pantanal.
Bacuri Cozinha Regional
Rua Vinte e Quatro de Fevereiro, 2286, Centro – Bonito/MS
Horário de funcionamento: diariamente, das 11h às 15h (somente alta temporada) e das 18h às 23h
Telefone: (67) 9140-0299
Mais informações em: bacuricozinharegional.com.br / @bacuricozinharegional
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